匠旬割烹｜食在當下，品旬味

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匠旬割烹｜環境介紹

位在北屯山西路上的匠旬割烹，是網路評價兩極的日式無菜單，觀望了一陣子，還是想來試一下！外觀低調靜謐，石灰色外牆加深沈穩與內斂氣息。

由木格柵拉門入內，是暖意日式空間，原木構建出匠旬割烹優雅氛圍，細細烘托質樸寧靜感。

匠旬割烹採全預約制，板前12席，價位落在＄2500-＄5000/人，金額另+10%服務費，可依喜好做選擇。

匠旬割烹從先付、椀物、刺身、揚物至食事與甘味等共提供13-16品美味，以台灣與日本旬味為主角，依照季節更換食材。

在食欲由春漸入夏的5月，匠旬用心搜羅當令食材、山海野菜來呈現出夏日特有的清爽活力，秉持不旬不食精神，在舌尖上遊一回珍味四季更迭，五月母親節聚餐還未訂位的話，就選這吧！

小可惜是店家今天剛好有熟客光顧，交談對話的聲音比較大，有稍微影響用餐體驗。

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匠旬割烹｜品牌資訊與停車

 ▸  採全預約制
 ▸  鄰近收費停車場：餐廳後方備有免費停車場、路邊停車格

匠旬割烹｜菜單MENU與用餐須知

▎MENU：請點我

▎訂位須知：
▸  採全預約制，訂金NT＄1500/人
▸  如有忌口食材，需預約訂位時告知，當日無法更換
▸  午間12:30｜晚間18:30統一開餐
▸  午間套餐＄2500｜＄3500 (用餐金額另+ 10%服務費)
▸  晚間套餐 ＄2500｜＄3500｜＄5000 (用餐金額另+ 10%服務費)
▸  同組貴賓需選擇相同價位套餐
▸  6人以上需致電預約
▸  謝絕攜帶寵物入店
▸  酌收開瓶費
【 文章資訊具有時效性，前往前請參考店家最新公告與價目表 】

(取自 匠旬割烹 官方)

匠旬割烹｜餐點介紹

◍━━ 16品日式無菜單＄3500+10% /人​ ​━━◍

▎漬物-柚香蘿蔔・紅心芭樂
▎先付-北海道帆立貝・富山灣螢烏賊
▎宜蘭炸小香魚
▎椀物-宜蘭白鬚蝦・澎湖粉蛤
▎日本伊佐木黃雞魚
▎稻燒日本初鰹
▎日本兵庫縣目光魚
▎食事-日本熊本黑樺和牛
▎宜蘭龜山島黃膏甜蝦
▎旬の魚
▸  日本青森縣黑鮪魚中腹跟赤身
▸  北海道櫻鱒
▸  日本大分縣小鯛
▸  日本北海道赤海膽
▸  燒物｜日本對馬星鰻
▎日本黑蜆味噌湯
▎甘味-蕨饅頭・焙茶
▎甘味-雞蛋牛奶冰淇淋·日式最中餅

▎漬物｜柚香蘿蔔・紅心芭樂

以酸甜脆爽的柚香大根和清新果香的醃漬紅心芭樂，來為今夜美味揭開序幕，清爽開胃可無限續～

▎先付-北海道帆立貝・富山灣螢烏賊

由先付開啟序章，左至右享用，北海道帆立貝搭配無花果，佐琦玉縣木之芽做的醋味噌開胃增爽；

右為富山灣螢烏賊，是春夏交織的限定美味，輕盈彈跳感結合蛋黃醋、山形縣菊花製成醋凍，還有青花筍和紫蘇花添清新，為炎夏降了些溫度

▎宜蘭炸小香魚

接續是宜蘭炸小香魚，入口是爽朗的脆鮮香，以香魚食用食材鮎蓼製成綠醋，搭配上胡麻油，很好地解了魚肝苦味

▎椀物-宜蘭白鬚蝦·澎湖粉蛤

暖心椀物是由甜Q宜蘭白鬚蝦與鮮美飽滿無土味的澎湖粉蛤為主角，日本湯通海帶芽提味，相伴綠竹筍與徳島酸橘勾出爽度，咬到了奇妙的滑溜口感，原來是以秋田縣蒓菜添圓融。

▎日本伊佐木(黃雞魚)

端出來自初夏的好味道日本伊佐木(黃雞魚），除了肉質清香甘甜之外，也是油脂偏豐富的白身魚，以發酵後蕃茄特製醬汁的果香酸甜來加乘魚肉爽感，佐九層塔和綠胡椒製風味油，琦玉縣芽蔥與紫蘇花點妝

▎稻燒日本初鰹

鰹魚以稻燒呈現，賦予獨特療癒的煙燻香，魚肉甜鮮嫩軟，佐黃芥末、橙醋洋蔥、茗荷與蔥薑泥堆疊層次

▎日本兵庫縣目光魚

來自兵庫縣的目光魚，是全世界最小的深海魚種，深海雙眼泛著青綠光得名的限量食材。日曬風乾後入油鍋，

外酥內軟油脂豐美，魚肉細緻風味乾淨且ㄧ抿即散，魚骨也脆嫩好吃，是魚職人好評美味！一旁綿香甘甜的炸日本德島金時地瓜麻金讚

▎食事-日本熊本黑樺和牛

食事以熊本黑樺和牛來發揮，搭配日本播州冷麵一解夏日燥熱，選用肋眼部位，

牛香濃且柔軟滑嫩，些許馬告鹽提鮮，沾取由福岡金芝麻製成特製辣油醬汁，淡雅的堅果奶香原來是加了開心果，綴以丸山燒海苔、下田市甜蔥和白松露油。

▎宜蘭龜山島黃膏甜蝦

刺身登場前，以宜蘭龜山島黃膏甜蝦洗刷口腔餘味，Q嫩甜蝦佐俄羅斯熟成煙燻魚子醬是海洋鮮味雙重奏，秋葵爽脆滑點睛，最後交給底部透心涼無花果雪酪來喚醒味蕾

▎旬の魚

▸  日本青森縣黑鮪魚中腹・赤身
▸  北海道櫻鱒
▸  日本大分縣小鯛
▸  日本北海道赤海膽

在食欲由春漸入夏的5月，用心搜羅當令漁獲，並與季節食材搭配，細膩展現純粹美味

▸ 日本青森縣黑鮪魚中腹・赤身

率先端出日本青森縣黑鮪魚中腹跟赤身，特色是魚肉紅潤自帶迷人光澤，濃厚脂肪與柔嫩入口即化的肉質是老饕最愛！

今日部位可以同時品嚐到中腹的脂柔軟與刺身的清爽甜嫩，滿足

▸ 北海道櫻鱒

來自北海道的櫻鱒，春天最好的鮭魚，

魚肉鮮嫩幼滑，油脂豐富不厚重，與醋飯的微酸微甜融合極好，乾淨且舒心

▸ 日本大分縣小鯛

而後是日本大分縣的連子鯛，充滿柔軟彈性的魚肉，與特製黃身醋趣味緊擁，

小可惜是魚肉被蓋住了，看不到美麗魚身

▸ 日本北海道赤海膽

提供北海道札幌赤海膽，搭佐嗶啵鹹甜的青森縣鱒魚卵製成迷你丼飯杯，也可加價700升級鷗洋水產大極上赤海膽，慰勞認真打拼的自己～

▸ 日本對馬星鰻

緊接報到的是日本對馬星鰻，是日本最為著名產地之一，以蒲燒方式料理，使用火候穩定且低煙無異味的富岡備長炭，鰻身沾附著焦香與醬甜，鰻肉少刺且細膩柔嫩，為刺身宴收尾恰好不過

▸ 日本黑蜆味噌湯

以兩種白味噌的甘甜結合赤味噌的濃醇來堆疊美味層次，透過黑蜆來放大鮮味，甜點前藉這碗日本黑蜆味噌湯來轉換一下味覺

▎玉子燒

誘人的金黃色長磚，入口可以感受到療癒的流動感，蛋液鮮香與甜鹹交織來點睛劃重點，由內而外是Creamy柔滑膏狀與濕潤綿柔的雙重口感，放感情好吃玉子燒！

▎甘味-蕨饅頭・焙茶

甘味連擊派出冰心滑嫩的蕨饅頭搭配上甘醇順喉的焙茶，以水果來入餡，是夏季好評大賞和菓子，Q彈外皮添入了白酒與橙酒來添韻味，咬開是百香果酸甜爆擊，夏日就是要感受一下金黃水果的特種魅力！

▎甘味-雞蛋牛奶冰淇淋・日式最中餅

雞蛋牛奶冰淇淋以日式最中餅殼夾覆，冰心柔滑與薄脆嫩香之中，還有馬斯卡彭起司與紅豆泥來美味應援，些許鹹度是美味秘訣，以冰淇淋擔任甘味最後一擊是夏日最完美收尾

匠旬割烹｜餐廳地圖